判斷題打蛋機(jī)又稱攪拌機(jī)，是利用攪拌器的機(jī)械運(yùn)動(dòng)將蛋液攪打起泡的。
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3.單項(xiàng)選擇題卷就是將搟好的主坯，經(jīng)加餡（）或直接根據(jù)品種要求，卷成圓柱、如意等形狀，并形成間隔層次，制成半成品或成品的工藝過(guò)程。
A.抹糖
B.抹水
C.抹油
D.抹鹽
4.單項(xiàng)選擇題自上而下迅速剁下的直刀法稱為（）。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
5.單項(xiàng)選擇題搟的操作要求是工具使用得心應(yīng)手，操作動(dòng)作（），手法靈活、熟練。
A.一致
B.協(xié)調(diào)
C.一樣
D.緩慢
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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高筋面粉適用于（）
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吉士粉呈（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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