單項(xiàng)選擇題桃酥生坯表面刷一層（），嵌上桃仁后才能進(jìn)行烤制。
A.黃油
B.溫水
C.糖液
D.蛋液
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1.單項(xiàng)選擇題制作千層餅（）會(huì)導(dǎo)致成品層與層之間容易粘連。
A.刷油太多
B.刷油太少
C.刷鹽太多
D.刷鹽太少
2.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品時(shí)，蒸鍋中的水量過少，產(chǎn)汽（），會(huì)影響成品質(zhì)量。
A.適量
B.充足
C.不足
D.適當(dāng)
3.單項(xiàng)選擇題（）是利用蒸汽的熱對(duì)流作用使生還成熟的工藝方法。
A.煮
B.蒸
C.烤
D.炸
4.單項(xiàng)選擇題烤的主要特點(diǎn)是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品色澤鮮明，形志（）。
A.美觀
B.膨大
C.綿軟
D.一樣
5.單項(xiàng)選擇題使用電蒸箱蒸制面點(diǎn)制品，應(yīng)首先把蒸箱內(nèi)的水加至（）。
A.3分滿
B.4分滿
C.6分滿
D.10分滿
最新試題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題