單項(xiàng)選擇題熱油炸的油溫一般在（）以上時(shí)將生坯入油鍋炸制，并迅速翻動(dòng)，使其受熱均勻。
A.4成熱
B.5成熱
C.6成熱
D.7成熱
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1.單項(xiàng)選擇題崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清潔衛(wèi)生。
A.多
B.勤
C.少
D.均勻
2.單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)制品時(shí)，生坯要（）下鍋，隨下隨攪動(dòng)，以防粘連。
A.依次
B.全部
C.分次
D.部分
3.單項(xiàng)選擇題電餅鐺可分為上下兩面鐺，可同時(shí)使用，（）也可單獨(dú)使用。
A.下鐺
B.上鐺
C.一鐺
D.二鐺
4.單項(xiàng)選擇題攤皮的要求是形圈。薄厚均勻、（）大小一致。
A.無(wú)砂眼
B.無(wú)色澤
C.無(wú)油跡
D.無(wú)熱氣
5.單項(xiàng)選擇題制皮一般是將面利用操面杖或（）制成坯皮的工藝過(guò)程。
A.手
B.走槌
C.單手杖
D.雙手杖
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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