單項選擇題用秈米（）時，米與水的比例以1：（2.1~2.3）為宜。
A.煮粥
B.磨粉
C.煮飯
D.米粉
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1.單項選擇題（）的特征是：米粒間扁，呈圓形，黏性大，品質(zhì)較佳。
A.粳糯米
B.秈糯米
C.江米
D.黑糯米
2.單項選擇題稻米的糊粉層中主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和（）。
A.脂肪
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.以上都是
3.單項選擇題制作400克玉米面的小離窩頭，加入（）克泡打粉為宜。
A.15
B.、5
C.、16
D.18
4.單項選擇題煮制小米粽子時，首先將粽子整齊碼入鍋中，然后加入（）和再用旺火燒開，改慢火燜制成熟。
A.熱水
B.沸水
C.冷水
D.溫水
5.單項選擇題制作貼餅子的生壞時要（）才能使成品表面光滑無指痕。
A.手指并視
B.手指分開
C.反復(fù)揉搓
D.用手掌
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以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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