單項(xiàng)選擇題制作玉米面蒸餃的要求是:皮薄餡大,()口感鮮香,呈帶有花褶的月牙形。
A.不漏餡
B.餡心居中
C.色澤金黃
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制小窩窩頭要掌握火候,蒸制時間過長,成品色澤會()。
A.發(fā)淡
B.發(fā)暗
C.發(fā)黃
D.發(fā)亮
2.單項(xiàng)選擇題團(tuán)狀小米面坯主要適用()方法成型。
A.包、貼、捏
B.搟、包、抻
C.包、疊、捏
D.抻、貼、疊
3.單項(xiàng)選擇題小米按性質(zhì)可分為()和粳性小米兩類。
A.糯性
B.硬性
C.軟性
D.甜性
4.單項(xiàng)選擇題制作高樁饅頭使用的酵面是()。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.戧酵面
D.小酵面
5.單項(xiàng)選擇題下列不適宜蒸制法成熟的面坯是()。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化學(xué)膨松面坯
D.礬堿鹽面坯
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以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵()?
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