單項選擇題制作高樁饅頭使用的酵面是（）。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.戧酵面
D.小酵面
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1.單項選擇題下列不適宜蒸制法成熟的面坯是（）。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化學膨松面坯
D.礬堿鹽面坯
2.單項選擇題蒸制工藝的加熱溫度最高可達（）以上。
A.115℃
B.110℃
C.102℃
D.100℃
3.單項選擇題烤制面點成品出現(xiàn)干裂的原因之一是烤制時的溫度（）。
A.太低
B.太高
C.太小
D.太大
4.單項選擇題烤的主要特點是：爐溫較高，制品受熱（）色澤鮮明，形態(tài)美觀。
A.綿軟
B.均勻
C.干硬
D.膨大
5.單項選擇題蒸箱是利用（）對流傳遞熱能，將面點生還蒸熟的一種設備。
A.蒸汽
B.液體
C.箱體
D.固體