單項選擇題制作小米飯時，淘洗米的次數(shù)要（）以免營養(yǎng)來流失。
A.客
B.少
C.快
D.慢
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1.單項選擇題米飯熟制方法主要有（）、盒蒸和燜制三種。
A.煮制
B.撈蒸
C.氽煮
D.熬制
2.單項選擇題小米一龍山米具有可溶性。（）含量高、甜度大的特點。
A.糖
B.防
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
3.單項選擇題我國優(yōu)質(zhì)的小米品種有全米，（）桃花米和沁州黃四種。
A.香
B.貢米
C.龍山米
D.小站米
4.單項選擇題玉米按好粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為（）型、馬齒型、粉型、甜型四類。
A.軟粒
B.鞭粒
C.小粒
D.大粒
5.單項選擇題制作千層餅的麻油的目的是使成品（）和增加香味。
A.香味沐郁
B.層次分明
C.口味濃郁
D.口感軟嫩
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