單項(xiàng)選擇題米飯熟制方法主要有（）、盒蒸和燜制三種。
A.煮制
B.撈蒸
C.氽煮
D.熬制
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1.單項(xiàng)選擇題小米一龍山米具有可溶性。（）含量高、甜度大的特點(diǎn)。
A.糖
B.防
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題我國優(yōu)質(zhì)的小米品種有全米，（）桃花米和沁州黃四種。
A.香
B.貢米
C.龍山米
D.小站米
3.單項(xiàng)選擇題玉米按好粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為（）型、馬齒型、粉型、甜型四類。
A.軟粒
B.鞭粒
C.小粒
D.大粒
4.單項(xiàng)選擇題制作千層餅的麻油的目的是使成品（）和增加香味。
A.香味沐郁
B.層次分明
C.口味濃郁
D.口感軟嫩
5.單項(xiàng)選擇題蒸制花春集用旺火通水（）道15分鐘為宜。
A.小大
B.慢火
C.微火
D.旺火
最新試題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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