單項選擇題蒸制花春集用旺火通水（）道15分鐘為宜。
A.小大
B.慢火
C.微火
D.旺火
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1.單項選擇題烤的主要特點是，爐溫較高。制品受熱均勻。成品色澤鮮明，形態(tài)（）。
A.美現(xiàn)
B.較大
C.綿軟
D.一樣
2.單項選擇題用烤箱烤制國點品種時，當溫度達到（）時，才能將生坯放入烤箱烤制。
A.最高
B.預(yù)熱溫度
C.220C
D.330C
3.單項選擇題蒸箱是利用（）時流傳通熱能，將面點生坯蒸熟的種設(shè)備。
A.蒸汽
B.液體
C.箱體
D.固體
4.單項選擇題開酥時折疊的手法是（）。
A.單折疊
B.對折疊
C.卷折疊
D.多次疊折
5.單項選擇題檸的法是用雙手拇指、（）同時控住劑成環(huán)條的兩頭向相反方向控，使其成繩狀形態(tài)的手法。
A.中指
B.食指
C.無名指
D.小手指