單項(xiàng)選擇題炸制法是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用熱（）和對流作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.傳導(dǎo)
B.傳入
C.溫度
D.熱量
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1.單項(xiàng)選擇題刷油烙要求刷油要（），所用油脂要清潔衛(wèi)生。
A.多
B.勤
C.少
D.均勻
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜用電餅鐺制作的面點(diǎn)品種是（）。
A.包子
B.大餅
C.蒸餃
D.酥合
3.單項(xiàng)選擇題制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過高皮子粘不到鋼上，過低皮子拿不下來。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
4.單項(xiàng)選擇題拍皮主要適宜（）的制皮。
A.澄面面坯
B.冷水面面坯
C.油酥面面坯
D.層酥面面坯
5.單項(xiàng)選擇題制皮是（）后的一道工藝。
A.搟
B.抻
C.捏
D.下劑
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題