在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。

葉菜類的腐爛主要由細菌引起。

水果貯運期間的腐爛幾乎全由細菌引起。

下列哪些指標(biāo)能反映果蔬呼吸作用的強弱？（）

采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動所需的能量來源是（）。

果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。

控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問題。

呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強，成熟衰老加快，腐爛變質(zhì)加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。

水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。

一旦發(fā)生生理病害后不久就會有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害，加速腐爛，以致癥狀無法識別。