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廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。
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“rice”和“milk”都屬于谷物，是西餐中普遍使用的原料。
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番茄焗魚片屬法式菜。
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咖喱油菜花的口感是脆嫩可口。
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道德分為社會公德、家庭婚姻道德和職業(yè)道德三種，這三種道德是獨(dú)立的，各成體系。
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燜制菜肴一般要對原料進(jìn)行初步熱加工。
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制作紅酒汁燜豬排卷的少司應(yīng)加上燜肉的原汁。
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制作煎薯絲餅時，應(yīng)先用清黃油將土豆絲煎軟，并呈金黃色。
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制作膠凍類菜肴的膠質(zhì)是從肉皮、魚皮中提煉的。
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“poached fish egg sauce”的意思是煮魚漁夫少司。
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要經(jīng)常對燃?xì)庠O(shè)備的燃燒器、自動點(diǎn)火裝置以及保護(hù)裝置進(jìn)行保養(yǎng)。
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