單項(xiàng)選擇題制作蔥頭湯的原料有（）
A.橄欖油
B.波爾圖酒
C.白葡萄酒
D.紅葡萄酒
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1.單項(xiàng)選擇題下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B.設(shè)備管理責(zé)任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.安全加工保護(hù)制
2.單項(xiàng)選擇題生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，30℃時僅可保持（）小時。
A.3
B.6
C.12
D.24
3.單項(xiàng)選擇題污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是（）
A.溫度、濕度
B.滲透壓、光線
C.氧氣、水分
D.營養(yǎng)物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題制作焗生菜牡蠣卷的原料有（）
A.芥末醬
B.番茄醬
C.鮮奶油
D.紅椒粉
5.單項(xiàng)選擇題制作煮魚雞蛋少司要在煮魚的湯中放上（）
A.羅勒
B.紅花
C.檸檬
D.橄欖
最新試題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
背開出骨時運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：單項(xiàng)選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題