單項選擇題制作煮魚蝦卷紅花少司要先把紅花（）
A.放入奶油少司內加熱
B.用干白葡萄酒煮
C.用魚湯煮
D.用清水煮
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1.單項選擇題整魚出骨的加工方法適宜制作（）
A.鐵扒魚
B.煮魚
C.煎魚
D.炸魚條
2.單項選擇題制作米蘭蔬菜湯應把土豆切成（）
A.小條
B.大條
C.小丁
D.大丁
3.單項選擇題制作龍蝦凍要把龍蝦切成（）
A.大丁
B.小丁
C.小片
D.圓片
4.單項選擇題帶骨火腿是選用整只帶骨的（）制作的。
A.豬前腿
B.豬后腿
C.牛前腿
D.牛后腿
5.單項選擇題制作米蘭蔬菜湯的原料有（）
A.奶酪粉
B.白蘭地
C.紅菜頭
D.西蘭花