單項(xiàng)選擇題制作龍蝦凍要把龍蝦切成（）

A.大丁
B.小丁
C.小片
D.圓片


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1.單項(xiàng)選擇題帶骨火腿是選用整只帶骨的（）制作的。

A.豬前腿
B.豬后腿
C.牛前腿
D.牛后腿

2.單項(xiàng)選擇題制作米蘭蔬菜湯的原料有（）

A.奶酪粉
B.白蘭地
C.紅菜頭
D.西蘭花

3.單項(xiàng)選擇題（）彈性減弱，失去固定作用，會(huì)使蛋黃靠向蛋殼。

A.系帶
B.蛋黃膜
C.蛋黃內(nèi)容物
D.胚胎

4.單項(xiàng)選擇題食鹽的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是（）

A.鎂
B.碘
C.鈣
D.磷

5.單項(xiàng)選擇題制作奶酪焗豬排時(shí)的配料其中有（）

A.烤土豆
B.炸土豆
C.焗土豆
D.炒面條