配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。