冷菜的品種只有冷少司、冷汁類(lèi)、冷肉類(lèi)、沙拉類(lèi)及其他類(lèi)。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

制作禽類(lèi)派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。