創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

禽肉餡的口味不能太重。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。