清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

法國(guó)汁是微甜的。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。