制作禽類派常常會用到油皮面團。

禽肉餡的口味不能太重。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經攪打粉碎制成的濃湯。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。