蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。