金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。