海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

法國(guó)汁是微甜的。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。