豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

通過(guò)沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

法國(guó)汁是微甜的。