蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。