單項(xiàng)選擇題清湯是指在白色基礎(chǔ)湯加入富含蛋白質(zhì)的原料，如雞蛋清（）等。

A.海鮮肉
B.芹菜末
C.瘦肉末
D.蔥頭末


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1.單項(xiàng)選擇題制作鹿肉扒的少司要在（）內(nèi)加上杜松子、金酒煮透。

A.鹿燒汁
B.鮮橙汁
C.牛燒汁
D.蘋(píng)果汁

2.單項(xiàng)選擇題制作香草烤羊排當(dāng)把羊排烤至需要的火候時(shí)，應(yīng)在羊排上（）。

A.抹上番茄醬
B.抹上芥末醬
C.抹上鮮奶油
D.配上烤土豆

3.單項(xiàng)選擇題小牛核的特點(diǎn)之一是（）。

A.肉纖維多
B.脂肪較少
C.水分充足
D.脂肪含量高

4.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法主要用于（）。

A.家庭
B.食品消毒
C.菜肴制作
D.食品工業(yè)

5.單項(xiàng)選擇題蘋(píng)果煎鵝肝中鵝肝的形態(tài)是（）。

A.泥狀
B.片狀
C.丁狀
D.塊狀