用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。

背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。