單項選擇題用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
A.魚身
B.魚頭
C.魚尾
D.魚脊
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1.單項選擇題蒸制液體可以是水或蔬菜基礎湯，常常加（）和香料等。
A.白葡萄酒
B.味精
C.鹽
D.醬油
2.單項選擇題俄羅斯菜肴的特點是（）。
A.味濃油重、民族特色
B.善用調味品
C.分量很足
D.以上都是
3.單項選擇題以下關于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
A.原料需要加工
B.調制膠凍汁，備好
C.將加工好的原料切配，澆上膠凍汁
D.以上都正確
4.單項選擇題下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
A.去頭
B.去殼
C.去蝦線
D.直接用刀
5.單項選擇題蝦肉肉質鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
A.灼
B.炒
C.焗
D.烤