單項(xiàng)選擇題“poached steak with red wine”的意思是（）
A.牛扒配紅酒
B.煎牛扒配紅酒汁
C.紅酒煮牛扒
D.紅酒煮牛胸肉
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1.單項(xiàng)選擇題牛舌的初加工是應(yīng)用稀鹽水將（）的血污清洗干凈。
A.舌尖部
B.舌苔部
C.牛舌兩側(cè)
D.舌根部
2.單項(xiàng)選擇題含不飽和脂肪酸多的脂肪是（）
A.雞油
B.黃油
C.大豆油
D.可可油
3.單項(xiàng)選擇題蒸制質(zhì)地較嫩的原料要用（）
A.較低的溫度
B.較高的溫度
C.先低溫后高溫
D.先高溫后低溫
4.單項(xiàng)選擇題我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
5.單項(xiàng)選擇題不屬于食品污染危害的是（）
A.使食品腐敗變質(zhì)
B.造成急、慢性中毒
C.致畸、致癌、致突變
D.內(nèi)分泌腺紊亂
最新試題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題