單項(xiàng)選擇題（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。
A.1毫克
B.1克
C.10克
D.100克
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1.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒帶骨牛扒的配菜有（）
A.烤土豆
B.黃油米飯
C.燜酸菜
D.煮土豆
2.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）
A.蘋果與梨同食
B.牛肉與羊肉同烹
C.胡蘿卜與白蘿卜同煮
D.豬肉與粉條同燉
3.單項(xiàng)選擇題雞的（）兩側(cè)各有一條雞柳肉。
A.三叉骨
B.V型鎖骨
C.肋骨
D.脊骨
4.單項(xiàng)選擇題用于煎、炒、燴雞的初加工時(shí)，應(yīng)將剔下雞翅的雞胸部橫切成（）
A.2～3塊
B.4～5塊
C.6～7塊
D.8～9塊
5.單項(xiàng)選擇題約克郡布丁的主要原料是面粉、（）、雞蛋、熟豬油等。
A.糖水
B.蜂蜜
C.奶油
D.牛奶
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蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
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關(guān)于煙熏肉類說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
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西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
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餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
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以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
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以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
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用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
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