單項(xiàng)選擇題引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）

A.食用
B.銷毀
C.存入冰箱
D.存入庫房


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1.單項(xiàng)選擇題對食物中毒患者不能采用的急救方法是（）

A.對昏迷狀態(tài)的病人催吐
B.對清醒狀態(tài)的病人催吐
C.洗胃
D.導(dǎo)瀉與灌腸

2.單項(xiàng)選擇題人體每日攝入的蛋白質(zhì)，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的（）

A.10～15%
B.20～25%
C.30～40%
D.60～70%

3.單項(xiàng)選擇題出材率與（）的和等于100%。

A.成本毛利率率
B.銷售毛利率
C.損耗率
D.成本率

4.單項(xiàng)選擇題在制作煎牛扒瑪沙拉少司的少司時(shí)要（）

A.先用黃油把面粉炒香
B.先用黃油把蔥頭末炒香
C.先把瑪沙拉酒放入少司鍋內(nèi)加熱
D.先把小牛肉湯放入少司鍋內(nèi)加熱

5.單項(xiàng)選擇題原料損耗率的高低可以考核操作人員的（）

A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平