單項(xiàng)選擇題熟牛肉切成片適合用哪種刀法（）
A.直切法
B.拉切法
C.推切法
D.鋸切法
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1.單項(xiàng)選擇題醋精的醋酸含量高達(dá)（）以上。
A.15%
B.20%
C.25%
D.30%
2.單項(xiàng)選擇題制作奶油少司時(shí)用的主要原料是（）
A.布朗基礎(chǔ)湯、棕色油炒面
B.白色基礎(chǔ)湯、白色油炒面
C.布朗基礎(chǔ)湯、金黃色油炒面
D.布朗基礎(chǔ)湯、淀粉
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪種原料不是用于制作奶油少司的原料（）
A.布朗基礎(chǔ)湯
B.白色基礎(chǔ)湯
C.牛奶
D.面粉
4.單項(xiàng)選擇題（）站法雙腳承重均等，不易疲勞，適宜長(zhǎng)時(shí)間操作。
A.一字步
B.八字步
C.十字步
D.丁字步
5.單項(xiàng)選擇題制作炸火腿奶酪豬排時(shí)，豬排應(yīng)先放入（）的油溫中炸制成熟上色。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.180℃
最新試題
在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚(yú)類(lèi)的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤(pán)紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題