單項(xiàng)選擇題某毛料1500克,出材率80%,此料的凈重應(yīng)為()克。
A.1200
B.1300
C.1400
D.1500
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1.單項(xiàng)選擇題中國居民平衡膳食寶塔中要求成人每日蛋類攝入量為()克。
A.25~50
B.80~85
C.85~90
D.90~95
2.單項(xiàng)選擇題三鮮餡的核心原料是(),否則不能稱之為三鮮餡。
A.海參
B.蝦仁
C.豬肉
D.雞蛋
3.單項(xiàng)選擇題()面坯可分為水油皮類層酥、擘酥和酵面類層酥三類。
A.明酥
B.暗酥
C.層酥
D.半暗酥
4.單項(xiàng)選擇題開酥時(shí)的三、三、四是用()的技法制成的。
A.壓
B.捏
C.疊
D.攤
5.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是將糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分進(jìn)行(),再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團(tuán)。
A.熟處理
B.冷處理
C.生處理
D.熱處理
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項(xiàng)選擇題