單項(xiàng)選擇題用下列蔬菜制餡時(shí)只能切不能剁的是（）。

A.韭菜
B.甘蘭
C.白菜
D.蘿卜


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1.單項(xiàng)選擇題包制面點(diǎn)品種時(shí)，應(yīng)將餡心放在皮中間，收口時(shí)（）。

A.用力要輕
B.用力要重
C.不要太緊
D.用力要均勻

2.單項(xiàng)選擇題某毛料1500克，出材率80%，此料的凈重應(yīng)為（）克。

A.1200
B.1300
C.1400
D.1500

3.單項(xiàng)選擇題中國居民平衡膳食寶塔中要求成人每日蛋類攝入量為（）克。

A.25～50
B.80～85
C.85～90
D.90～95

4.單項(xiàng)選擇題三鮮餡的核心原料是（），否則不能稱之為三鮮餡。

A.海參
B.蝦仁
C.豬肉
D.雞蛋

5.單項(xiàng)選擇題（）面坯可分為水油皮類層酥、擘酥和酵面類層酥三類。

A.明酥
B.暗酥
C.層酥
D.半暗酥