單項(xiàng)選擇題“泡心法”適合于濕磨粉和（）粉團(tuán)的調(diào)制。

A.糯米粉
B.水磨粉
C.秈米粉
D.干磨粉


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1.單項(xiàng)選擇題層酥面坯是由（）性質(zhì)不同的面坯組成的。

A.2塊
B.3塊
C.4塊
D.5塊

2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本是指菜點(diǎn)單位成本與菜點(diǎn)（）的乘積。

A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.重量
D.力量

3.單項(xiàng)選擇題食物中毒的特征之一是癥狀（）。

A.一般
B.相似
C.不同
D.不一樣

4.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”、“呆面”的面坯是（）。

A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯

5.單項(xiàng)選擇題“干一行，愛一行”這是職業(yè)（）最起碼的要求。

A.素質(zhì)
B.水平
C.技能
D.道德