單項(xiàng)選擇題奶油少司是菜肴的（）
A.基礎(chǔ)湯
B.調(diào)味汁
C.原汁
D.配菜
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1.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、（）、比較的核算過程。
A.決策
B.預(yù)測
C.分析
D.控制
2.單項(xiàng)選擇題在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用（）電壓。
A.48V
B.36V
C.24V
D.12V
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)制作燴制菜肴時(shí)，湯汁應(yīng)浸沒原料的（）
A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.全部
4.單項(xiàng)選擇題觸電損傷的基本因素是：（）、頻率、作用時(shí)間、途徑和觸電者健康狀況。
A.人體的電阻大小
B.電壓大小
C.通過人體的電流大小
D.人體的干燥程度
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有廣泛性、（）、實(shí)踐性和具體性。
A.一致性
B.多樣性
C.個(gè)體性
D.形象性
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題