單項選擇題制作生肉餡吃漿的時機是在加入（）之前進行。
A.鹽
B.味精
C.醬油
D.調味料
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1.單項選擇題下列為面點師基本安全行為習慣要求的是（）。
A.不亂放刀具
B.不在廚房內(nèi)打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是
2.單項選擇題烙制青稞餅類制品時應使用（）。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
3.單項選擇題烤制白皮酥要掌握好烤制的溫度，以（）為宜。
A.120℃
B.100℃
C.150℃
D.240℃
4.單項選擇題烤制白皮酥要掌握好烤制的時間，以（）分鐘為宜。
A.5
B.6
C.7
D.12
5.單項選擇題煮制面點生坯時，要根據(jù)不同的品種（）或分次將生坯放入沸水鍋內(nèi)。
A.2次
B.3次
C.4次
D.1次
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題