單項選擇題青稞是（）人民的主要食物。
A.漢族
B.滿族
C.藏族
D.蒙古族
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1.單項選擇題中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、（）、植物油。
A.羊油
B.黃油
C.素油
D.花生油
2.單項選擇題法定標(biāo)準(zhǔn)周工作時間為（）小時。
A.40
B.48
C.50
D.56
3.單項選擇題豬油又稱大油，色素含量較少，呈白色軟膏狀，味香、無雜質(zhì)，含脂肪約（）。
A.75%
B.80%
C.85%
D.99%
4.單項選擇題下列是用生粉團(tuán)制作的面點是（）。
A.湯元
B.粢毛團(tuán)
C.鮮肉團(tuán)
D.以上都是
5.單項選擇題制作白皮酥的工藝流程是（）→下劑→上餡→成型→烤制。
A.和面
B.開酥
C.卷筒
D.以上均是
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題