單項選擇題下列是用生粉團(tuán)制作的面點是（）。
A.湯元
B.粢毛團(tuán)
C.鮮肉團(tuán)
D.以上都是
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1.單項選擇題制作白皮酥的工藝流程是（）→下劑→上餡→成型→烤制。
A.和面
B.開酥
C.卷筒
D.以上均是
2.單項選擇題食品污染是指危害人體健康的（）物質(zhì)進(jìn)入人正常食物的過程。
A.有蟲
B.有土
C.有泥
D.有害
3.單項選擇題制作生肉餡吃漿的時機是在加入（）之前進(jìn)行。
A.鹽
B.味精
C.醬油
D.調(diào)味料
4.單項選擇題下列為面點師基本安全行為習(xí)慣要求的是（）。
A.不亂放刀具
B.不在廚房內(nèi)打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是
5.單項選擇題烙制青稞餅類制品時應(yīng)使用（）。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題