單項選擇題油脂的（）可使面點成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。
A.彈性
B.潤滑性
C.乳化性
D.可塑性
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1.單項選擇題（）可使面點制品達到香、脆、酥、松的效果。
A.鹽
B.糖
C.油脂
D.雞蛋
2.單項選擇題糌粑是將青稞麥炒熟、（），放入適量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。
A.浸泡
B.磨細
C.烘干
D.晾曬
3.單項選擇題調(diào)制豬肉餡以（）或水吃漿為宜。
A.醬油
B.鮮湯
C.料酒
D.面醬
4.單項選擇題熟粉團是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后（）成團，即為熟粉團。
A.摔撻
B.折疊
C.揉透
D.碾壓
5.單項選擇題制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護勞動者的（），調(diào)整勞動關(guān)系，建立和維護適應社會主義市場經(jīng)濟的勞動制度，促進經(jīng)濟發(fā)展和社會進步。
A.合法權(quán)益
B.合法利益
C.合法地位
D.合法收入
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
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綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
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無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題