單項選擇題餡心原料成形的基本要求是:要根據(jù)原料的性質(zhì),要符合餡料()的要求。
A.量
B.形
C.質(zhì)
D.味
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1.單項選擇題熟粉團(tuán)是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料,加入冷水拌和均勻(),取出后揉透成團(tuán),即為熟粉團(tuán)。
A.炒熟
B.蒸熟
C.烤熟
D.煮熟
2.單項選擇題包就是將各種()的餡料,運用一定的技法與坯料合為一體,成為半成品或成品的技法。
A.相同
B.不同
C.葷料
D.素料
3.單項選擇題煮制餛飩生坯一定要()入鍋。
A.冷水
B.溫水
C.生水
D.沸水
4.單項選擇題包就是將餡料放入坯中,運用一定的技法,使餡料和坯合為一體,成為()或半成品的技法。
A.成品
B.產(chǎn)品
C.熟品
D.生品
5.單項選擇題生粉團(tuán)是先成()后成熟的粉團(tuán)。
A.形
B.方
C.園
D.條
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
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餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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制作廣式咸水角時,生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
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