單項(xiàng)選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入（）坯皮內(nèi)的心子。
A.米面等
B.米類
C.面粉類
D.雜糧類
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1.單項(xiàng)選擇題自溶期畜肉的標(biāo)志是（）。
A.肌肉纖維松弛
B.脂肪層有斑點(diǎn)
C.肌肉表層呈暗綠色
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水的（）不同，可以分為冷水面坯、熱水面坯、溫水面坯。
A.溫度
B.濕度
C.質(zhì)量
D.用量
3.單項(xiàng)選擇題制作蝦茸的刀法是先切后用刀背（）。
A.剁
B.砍
C.批
D.斬（砸）
4.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)使用牛乳，可增加成品的（），使其風(fēng)味清雅，成品色白。
A.硬度
B.甜香味
C.奶香味
D.酥脆感
5.單項(xiàng)選擇題層酥面坯可分為（）層酥、擘酥和酵面類層酥三類。
A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.水油皮類
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題