干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。

雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。

處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。

肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。

整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。