腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。

美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。

三文魚可以選取以下（）熏制工藝。

處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。

填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。