單項(xiàng)選擇題三鮮餡為（）。
A.甜味餡
B.咸甜餡
C.甜咸餡
D.咸味餡
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1.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)是用（）、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后揉透成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。
A.秈米粉
B.黃豆粉
C.綠豆粉
D.糯米粉
2.單項(xiàng)選擇題用菠菜制餡，需先經(jīng)焯水，然后（），方可切碎制餡之用。
A.調(diào)味
B.過(guò)涼
C.加鹽
D.擠去水分
3.單項(xiàng)選擇題煮制法的成品特點(diǎn)是：多數(shù)制品粘實(shí)、筋道，熟后（）增加。
A.體積
B.數(shù)量
C.重量
D.質(zhì)量
4.單項(xiàng)選擇題蒸制成品的特點(diǎn)是：形態(tài)完美，（）鮮嫩，口感松軟，易消化吸收。
A.質(zhì)地
B.餡心
C.成品
D.口味
5.單項(xiàng)選擇題蔗糖包括白砂糖、綿白糖、（）和紅糖。
A.蜂蜜
B.糖漿
C.飴糖
D.冰糖
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題