單項(xiàng)選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)的特色品種，其臊子肉鹵是用（）制成的。
A.馬肉
B.豬肉
C.雞肉
D.牛羊肉
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1.單項(xiàng)選擇題米粉面坯適宜制作（）等制品。
A.糕
B.團(tuán)
C.粉點(diǎn)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題肉三鮮餡的原料是豬肉、（）和海參。
A.鮮貝
B.魷魚
C.蝦仁
D.鮑魚
3.單項(xiàng)選擇題蕎麥中所含的淀粉與（）易于被人體消化吸收。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.纖維素
4.單項(xiàng)選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，碼放生坯，（），控制時(shí)間，成熟出鍋。
A.調(diào)制面坯
B.制作生坯
C.沸水蒸制
D.檢查水量
5.單項(xiàng)選擇題三鮮餡為（）。
A.甜味餡
B.咸甜餡
C.甜咸餡
D.咸味餡
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題