單項(xiàng)選擇題制作煎制菜肴時，油量不宜過多，最多只能浸沒原料的（）
A.1/5
B.1/4
C.1/3
D.1/2
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1.單項(xiàng)選擇題過量食用動物脂肪會促進(jìn)（）
A.維生素的吸收
B.動脈硬化
C.生長
D.健康
2.單項(xiàng)選擇題我們熟悉的鐵扒是一種（）的烹調(diào)方法。
A.時間長、溫度低
B.時間長、溫度高
C.時間短、溫度高
D.時間短、溫度低
3.單項(xiàng)選擇題據(jù)清末史料記載，我國最早的“蕃菜館”是上海福州路的（）
A.海天春
B.一家春
C.一品香
D.萬家春
4.單項(xiàng)選擇題制作煎制菜肴，油溫最低不應(yīng)低于（），否則會使原料吃油。
A.150℃
B.130℃
C.80℃
D.95℃
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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