單項選擇題一般鐵扒的傳熱形式是（）
A.輻射
B.傳導
C.輻射與傳導
D.輻射與對流
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1.單項選擇題制作煎制菜肴時，油量不宜過多，最多只能浸沒原料的（）
A.1/5
B.1/4
C.1/3
D.1/2
2.單項選擇題過量食用動物脂肪會促進（）
A.維生素的吸收
B.動脈硬化
C.生長
D.健康
3.單項選擇題我們熟悉的鐵扒是一種（）的烹調方法。
A.時間長、溫度低
B.時間長、溫度高
C.時間短、溫度高
D.時間短、溫度低
4.單項選擇題據清末史料記載，我國最早的“蕃菜館”是上海福州路的（）
A.海天春
B.一家春
C.一品香
D.萬家春
5.單項選擇題制作煎制菜肴，油溫最低不應低于（），否則會使原料吃油。
A.150℃
B.130℃
C.80℃
D.95℃