單項選擇題蒸制成品的特點是：（）、餡心鮮嫩、口感松軟、易消化吸收。
A.形態(tài)完全
B.形態(tài)完整
C.形態(tài)完美
D.形態(tài)完好
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1.單項選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)的特色品種，食用時可配牛肉鹵、土豆鹵或（）均可。
A.羊肉鹵
B.豬肉鹵
C.雞肉鹵
D.魚肉鹵
2.單項選擇題在現(xiàn)實社會中，下列不屬于不道德行為的是（）。
A.偷盜
B.缺斤少兩
C.毆打妻子
D.大企業(yè)吞并小企業(yè)
3.單項選擇題大包酥是指先（）后下劑，一次可以制成多個劑子的開酥方法。
A.開酥
B.出條
C.包酥
D.醒面
4.單項選擇題下列行為中（）屬于不道德行為。
A.孝敬父母
B.毆打妻子
C.夫妻恩愛
D.尊老愛幼
5.單項選擇題蕎麥古稱烏麥、花蕎，子粒呈（）。
A.圓形
B.長形
C.菱形
D.三角形
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題