單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中可引起食品污染的是（）。
A.高溫烹調(diào)
B.廢水灌溉農(nóng)田
C.銷售中雜物污染
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的生坯是由濕油酥和（）坯制而成。
A.燙面
B.發(fā)面
C.水調(diào)面
D.水油面
2.單項(xiàng)選擇題廚房安全是保護(hù)（）利益的根本。
A.員工
B.廚師
C.面點(diǎn)師
D.服務(wù)員
3.單項(xiàng)選擇題蒸制花色面點(diǎn)制品一般以（）分鐘為宜。
A.3～5
B.6～8
C.10～12
D.12～15
4.單項(xiàng)選擇題高粱面餅是用（）的方法制成的。
A.干烙
B.加水烙
C.油煎
D.刷油烙
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)質(zhì)量最好的玉米是（）玉米。
A.硬粒型
B.大粒型
C.中粒型
D.小粒型
最新試題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題